承包学校食堂要有经营和管理两种思路 -pg电子官方网址入口

作者王泽强 2024-06-16 11:00 7157

内容来自 2024-06-19 打卡话题

二舅承包了学校食堂，聘请了厨师、后勤、清洁等岗位员工若干。之前是二舅自己到菜市场采购，后来二舅觉得累了，就把买菜的职责转给了厨师长。
.
但一段时间后，二舅发现不对劲，采购成本增加不说，菜品还下降了，学生对饭堂口味也越来越不满。
.
二舅也是新创业，知道我是学管理的211在读高材生，问我是什么原因，有什么办法没有？我也没有头绪，找了一个借口回屋刷抖音去了。谁能帮帮我二舅？

展开

摘要：承包学校食堂，原材料采购环节是最重要的，把这项工作交给厨师长，出了问题显然在预料之中，所以，调整经营和管理思路迫在眉睫。

承包学校食堂，原材料采购环节至关重要，这么重要的工作，让厨师长去做出了问题，导致菜品质量下降，学生对食堂口味不满，问题就出在原材料采购环节。面对如此问题，可以从以下四个方面进行改进：

一、加强原材料采购管控。

食品安全关乎人的健康，既然承包了学校的食堂，就需要加强对原材料采购的管控，因为累就把这项重要的工作交给厨师长，显然是有欠考虑。原材料采购环节，一定是质量放在第一位，其次，才是在质量有保障的前提下降低采购成本。去菜市场采购，不仅累而且价格还很高，显然不是最好的选择，因为食堂基本上每天都有采购量，采购的种类和品种也很多，蔬菜、水果、酱料、米油等都需要采购，切菜切肉的刀具有损坏也要进行采购，因此，可以考虑跟附近有实力的超市谈食材团购，而且因为量大，超市那边也会有一些优惠，加上超市本身进货渠道是有保障的，原材料质量有保障，最好谈送货上门，这样也省去很多工作。当然，也可以跟批发商进行洽谈，看对方的报价是否有优惠，菜品是否有保障，最重要的是是否提供送货上门服务。

二、加强对厨师菜品考核。

既然菜品质量下降，导致学生对食堂口味不满，那么就需要对厨师进行菜品考核，考核方向有两个方面：第一个方面是菜品质量。每月对各厨师出菜的质量、菜色、香味、口感等进行考核打分，并与厨师的工资挂钩，考核的内容包括菜品色泽搭配、菜品咸淡度、菜品营养成分、餐具卫生程度等。第二方面是推陈出新。每月各厨师至少要出两道新菜品，收集学生对新菜品的评价以及新菜品点菜数据，每月新菜品排名第一受学生欢迎给予500元至1000元额外奖励。在对厨师进行考核过程中，不合格菜品给予问责，扣当月绩效奖金。除了菜品质量和新菜出新考核，还有卫生检查、仪容仪表、工作纪律等工作检查，以加强对学校食堂的日常人员管理工作，确保学校食堂食品安全和卫生达标。

三、多元化经营为食堂创收。

承包学校食堂，除了提升菜品品质之外，还可以尝试多元化经营，比如可以分高、中、低档三个档次的菜品，不同档次的菜品，价格、口感、品相有一定差异性，学生在点餐的时候，根据自己的经济条件和口感选择，来点适合自己的菜品。除此之外，除了中餐，还可以引入西餐，中西餐结合的经营思路，会让食堂的菜品受到学生的欢迎，另外，增加饮料、充电桩、鲜榨果汁、智能充值、内部超市等其他经营业态，为学校食堂创收，更受学生的欢迎。既然是承包食堂，单一化经营是不可持续的，必然要走多元化经营的模式，模式的改变不仅是经营思路的改变，更重要的带来体验感的改变。

四、引入智能化设备。

智能化设备有助于提高工作效率，提高食堂配餐的水平，减少食材的浪费。智能化设备主要在三个领域做优化：第一个领域是报餐系统。过去传统方式是，每天不知道有多少个学生就餐，食材采购量也就不好控制。因此，引入报餐系统后，学生可以在报餐系统下单，然后后天汇总数据出来后，在下单购买食材，厨师根据报餐和食材量提前做好各项准备工作，所有工作都是按报餐量来制作，一方面避免了食材浪费，另一方面也做到了精准备餐，大大节省了很多时间。而且，提前下单后，很多数据都会出来，包括哪个菜品点得最多，哪个菜品点得最少，新菜品推出后点餐量多少，大数据会给出答案，为食堂调整菜品提供数据参考。第二个领域是智能充值支付。人工收钱一方面增加人力成本，另一方面工作效率也低下，可以引入智能充值支付系统，学生通过线上充值pg电子官方网址入口的支付方式支付，既节约人工成本，也提高了工作效率，不用去人工计算。

承包一个食堂做得好，自然口碑就传出去了，更多学校会找上门来洽谈学校食堂承包事宜，承包学校食堂业务也就越做越大，因此，承包学校食堂业务不仅要有管理思路，还要有经营思路，这样才能把承包过来的学校食堂经营好。

本文仅代表作者个人观点，不代表三茅网立场。如因内容、pg电子官方网址入口的版权等产生的一切纠纷，将由作者本人承担。

109

考勤/绩效/工资/社保（680份带公式的excel模板），拿走不谢

讲真，很多职场人用了那么多年的excel，依然停留在简单的表格绘制和公式运用上。可能有小伙伴会说，“excel很简单啊，不就是输入数字，然后加减乘除嘛，这是计算器都能完成的工作啊。”这么想就错了！excel里真正...

2024-06-12 14:30

2楼帕拉斯79876

学永远不会白上，知识永远不会过期。现如今大家都说上学没用，但是还一如既然的让自己的后代上学，所以这不是自相矛盾吗？你二舅自己经营不利，像这种小作坊似的企业，采购工作必须自己把握，再不济也是让自己的至亲来做，另外就是要设定目标，采购成本只能降低不能上升，每月每季度每年都要做分析；关于菜品下降的问题，这个完全可以在学生群体做个满意度调查，分析到底原因出在哪里，是大家口味变了还是厨师偷懒，我相信总会解决

2小时前