摘要：本文开门见山直接深入探讨了学校食堂经营的三大核心要素：口味、成本和创业者精神。口味作为吸引顾客的关键，依赖于大厨的烹饪技艺和食材的新鲜度。成本控制则是学生食堂生存的基石，涉及原材料采购和采购人员的可靠性。文章指出，让大厨同时负责采购和烹饪可能带来的风险和弊端，并强调职责分离的重要性。最后，文章强调创业者必须做好吃苦耐劳的长期准备，以应对创业过程中的挑战。通过精心平衡口味和成本，以及坚持创业者精神，学生食堂才能在市场中生存和发展。
彼得·德鲁克说：“企业的成功不在于赚取利润，而在于持续地赚取利润。” 这句话强调了企业长期稳定发展的重要性，而不仅仅是短期利润的获取。这应该作为所有创业者的座右铭。不能因为小餐档刚一有起色，就想放下担子，把重担工作给核心成员全担起来，这对于经营无疑是致命的的危险。
开一家学生食堂，目标简单明了——活下去。用大白话说，就是得赚到钱。这听起来直白，却道出了创业的首要任务。小餐档要想生存，两个关键点不可忽视：口味和成本。
一、口味的影响因素
口味是学生食堂的生命线，吸引顾客持续购买的磁石，是质量的重要kpi。一道菜能否让老师和学生成为回头客，关键在于它的味道。要想保证口味品质，两个要素至关重要：大厨的手艺和食材的新鲜。
大厨是学生食堂的灵魂人物，他们的烹饪技艺直接影响着食物的口感和风味。而食材的新鲜度和质量，则是美味佳肴的基础。只有两者结合，才能烹饪出令人难忘的美食。
二、成本是生存的基石
成本控制是小餐档活下去的关键。成本管理不善，利润就会缩水，甚至可能导致经营不善。控制成本，首先要从原材料采购做起。选择合适的供应商，批量采购以降低单价，这些都是有效控制成本的方法。在小餐档的世界里，成本控制不是选修课，而是必修课。它直接关系到餐档的生存与发展。如果成本管理不善，利润就会像指间的沙粒，不知不觉中流失殆尽。
1、原材料采购是成本控制的起点
成本控制的第一步，始于原材料的采购。选择合适的供应商，不仅能够保证食材的质量，还能在价格上获得优势。批量采购是一种常见的节约成本策略，通过增加采购量来降低单价，从而减少整体成本。
2、采购人员的可靠性是成本控制的保障
采购人员的角色至关重要。一个诚实可靠的采购人员，就像是餐档的守门员，能够把关食材的质量和价格，防止不必要的浪费和损失。他们的专业判断和市场敏感度，对于维持成本效益至关重要。
三、让大厨一人肩挑两个要务的坏处
作为大厨搞好产品质量并准时出餐已经是重中之重，其实也没有必要再给他加一个采购重任。在小餐档的日常运营中，让大厨同时负责采购和烹饪看似能提高效率，实则隐藏着不少弊端。这种做法就像是把所有鸡蛋放在一个篮子里，风险集中，一旦发生问题，影响将是全面的。
1、职责分离的重要性
首先，大厨的主要任务是保证菜品的质量和准时出餐。这两项工作本身就需要极高的专注度和专业技能。如果再让大厨承担采购的职责，很容易分散其注意力，导致两者都做不好。正如体育比赛中，教练负责制定战略，裁判负责执行规则，两者角色不可混淆，否则将失去比赛的公正性和专业性。
2、风险集中的隐患
其次，让大厨负责采购，将供应链的风险和管理风险集中于一人。一旦出现食材质量问题或供应中断，不仅会影响菜品质量，还可能因为缺乏有效的监督和制衡，导致成本失控。
3、成本和质量的潜在冲突
此外，当大厨同时负责采购时，可能会在成本和质量之间产生潜在的利益冲突。为了降低成本，可能不自觉地选择较便宜的食材，这可能在短期内减轻财务压力，但长期来看，却可能损害餐档的声誉和顾客的信任。但在实际操作过程中，还常常会出现成本增大的原因。可能是人性的复杂，也可能是大厨只是站在烹饪的角度，按自己的偏好选择食材，而不是站在老板的角度，综合考虑客户需求与成本的。
四、创业者要有坚持吃苦受累的准备
创业不是一件轻松的事，小餐档的经营者要做好吃苦受累的准备。从清晨的市场采购到深夜的账目清算，创业者需要亲力亲为，付出辛勤的劳动。
创业是一场马拉松，而不是短跑。当你决定成为小餐档的小老板，你就应该做好吃苦耐劳的长期准备。创业初期，平稳运行只是一个开始，远非终点。吃苦耐劳是创业者的必修课。创业之路充满挑战，吃苦耐劳是每位创业者的必修课。从清晨的市场采购到深夜的账目清算，从厨房的油烟到前厅的喧嚣，小老板需要亲力亲为，体验每一个环节的艰辛。
学校食堂的生存之道，归根结底就是口味和成本的平衡，以及创业者的不懈努力。只有通过精心烹饪的美味食物吸引顾客，严格把控成本保持利润，再加上创业者不畏艰辛的坚持，小餐档才能在竞争激烈的市场中站稳脚跟，实现持续的生存和发展。如何将采购权从大厨那里拿回来，也是需要一点管理的艺术，就说：“就说谢谢了大厨，不干采购，不做点和做饭直接相关的事情，感觉生活没有滋味，您平日做餐就很累了，我还是接着干采购吧。”至于，未来你找到合适可靠的采购人选时再说。
创业维者都能够在这条充满挑战的道路上，凭借自己的智慧和努力，开创出一片属于自己的天地。所以三件事，口味、成本与坚持，一样也不能少。
上榜得茅豆
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1楼 上善若水ld
主要三方面：1、由炒菜变炒菜兼采购，既要、又要、还要，人的精力有限，菜品质量肯定下降；2、采购没有监督，大多有猫腻，也不会用心讨价还价，因为损失不是自己；3、要赚钱肯定要操心，累就把核心业务交其他人办理，结果肯定难保障。对策：1、合理分工，考虑责权利，不要过多压任务给员工；2、可以选择招标供应商，多方面监督供应商送货品质，保障质量；3、核心业务老板要亲自把关，甩手掌柜能多赚钱那老板太容易做。