《火锅料理师国家职业标准》正式颁布：行业更规范，从业者遇新机-pg电子官方网址入口

有数据显示，重庆本土有2.2万家火锅企业、3.2万家火锅门店。可以说，两江边、街巷中、梯坎旁，山城无处不火锅。

火锅店多，火锅产业收入也很亮眼。截至目前，重庆初步形成了从火锅食材基地、火锅食材加工到火锅原辅料贸易、火锅终端消费的全产业链，产值突破3000亿元。

那么，什么是火锅料理师？根据《职业分类大典》规定，“火锅料理师”是从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

据新华社消息，人力资源社会保障部办公厅、商务部办公厅近日联合颁布中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准。而仅仅一年多前，在人社部发布的《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中，“火锅料理师”才正式成为中式烹调师职业下的新工种。

国家职业标准的颁布对于规范和提升一个行业的专业水平具有重要意义。在中式烹调师（火锅料理师）这一领域，人力资源社会保障部办公厅与商务部办公厅近日联合颁布的国家职业标准，不仅填补了火锅行业技能人才培养的空白，实现了重庆职业标准“国标”开发零的突破，而且为从业者提供了明确的职业发展路径，同时也有助于推动火锅产业的整体质量和效率的提升。

2022年，重庆市成功申报开发火锅料理师新工种，这标志着火锅行业开始得到国家层面的认可和支持。随后，重庆市职业技能鉴定指导中心联合重庆市火锅产业协会，组织全国火锅行业资深专家组成编写小组，全面启动了火锅料理师国家职业标准的编制工作。经过一年的努力，该标准通过了审核，并已正式颁布。

重庆重视擦亮“火锅”名片，牵头制定职业标准，经广泛开展全国火锅行业职业调查、业内资深专家精心编写，历时一年，历经20余个版本，火锅料理师国标最终顺利通过人力资源和社会保障部专家审核并对外公布。

其中，火锅料理师国标涵盖了包括炒制类、烹调类、熬煮类、发酵类等国内主要火锅品类，如川渝麻辣火锅、北方铜锅涮肉火锅、广东潮汕牛肉火锅、海南糟粕醋火锅等，做到了真正属于全国的“火锅标准”。

火锅料理师国家职业标准的内容涵盖了职业概况、基本要求、工作要求和权重表等四个方面。具体来说，它包括了对火锅料理师职业的定义、不同职业技能等级的划分、职业培训的具体要求、职业技能评价的标准以及从业人员应具备的职业道德和专业知识。此外，该标准还详细列出了各职业技能等级的考核点和权重比例，为火锅料理师的职业培训提供了明确的方向和依据。此外，火锅料理师的职业技能设置了五个等级，对火锅相关的技能要求和知识要求也是依次递进。初级工更重视原料的加工等基础操作，高级技师的技能考核则更多偏向产品的制作和研发、宴席的设置和管理等。

这一标准的颁布对于火锅行业的从业者来说是一个极大的利好。它不仅为他们提供了一个清晰的职业发展蓝图，还有助于提升他们的专业技能和整体素质。对于消费者而言，这一标准的实施将有助于提高火锅产品的质量和安全性，从而提升消费体验。对于整个火锅产业来说，这将促进产业的规范化、标准化发展，提高产业的整体竞争力和市场影响力。

据有关部门统计，我国火锅从业者超1000万人，火锅料理师国标的颁布填补了火锅行业技能人才培养没有标准依据的空白，为行业从业者搭建起由普通劳动者提升为职业技能人才的新通道，标志着火锅产业人才培养正式进入“标准化”体系时代，有利于推动技能成才，助力火锅产品提质、消费升级赋能、产业发展增效，在中国火锅发展史上具有里程碑意义。

大龙燚火锅联合创始人王文军表示：“火锅料理师的产生，表示这个行业的相关从业人员得到了单独的认可。未来，行业内的从业人员将走向规范化、专业化。”王文军称，公司对火锅料理师这一职业高度关注，已经进行火锅料理师的专业人员储备。“我们很愿意擦亮火锅从业者的这张专业‘名片’。”

相关数据显示，2023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。并且，川渝系火锅是最受消费者欢迎的火锅品类。

去年不久，重庆市就举办了在火锅料理作为职业工种向社会公布后举办的首届全国火锅料理职业技能大赛。近年来，在全国火锅大赛带动引领下，重庆市已累计开展火锅调味职业技能培训5万人次，有力提升从业人员技能水平，涌现出多位火锅技能大师，培育了一大批优秀龙头企业和火锅技能人才。

“过去，我们如此巨大的火锅产业，却始终没有形成一个专属工种，何尝不是一个遗憾？”四川省火锅协会的执行会长严龙表示，火锅料理师的出现代表这个行业有了独立的工种，对行业的发展推动影响深远。不仅从源头解决火锅从业者的职业身份问题，也能解决火锅行业的规范化发展问题。在严龙看来，成都各火锅企业对于相关专业人士的培养是十分积极的。

此外，重庆市商务委表示下一步将携手市人力社保局强化火锅产业技能人才培养体系，开展火锅料理师职业培训、实行火锅料理师职业技能等级认定，加快火锅产业、行业、就业链条建设，为重庆火锅产业高质量发展提供人才支撑，更好地为经济社会发展和人民生活品质提升服务。

总之，中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准的颁布是我国职业技能人才培养工作的一个重要里程碑。它将对火锅行业的人才培养、产品质量提升和产业发展产生深远影响，有利于推动我国餐饮行业的持续健康发展。

（本文来源综合央广网、新华社、成都日报、重庆日报，如有侵权请联系删除）